Жарка на масле – вредно или нет?
В ответ на вопросы о любимом блюде у многих из нас перед глазами возникает нечто золотистое
и хрустящее, до невозможности вкусное, и иногда, к сожалению, не совсем
полезное. Это может быть и новогодняя курочка, и утренние тонкие блинчики или
пышные оладьи и многое другое. Что объединяет все эти золотистые и хрустящие
кулинарные радости? Определенно то, что они готовятся одним из немногих
способов: или запекаются в духовом шкафу, или жарятся на сковороде. Если
запекание считается здоровым приготовлением, то жарка – ровно наоборот.
Давайте разберемся почему? Приготовление пищи
на сковороде практически всегда предполагает использование масла, если только это
конечно не сковородки Zepter или похожие на них, для которых масло не
требуется. И тут уже начинаются вопросы: какое масло можно использовать, а
какое нет, и использовать ли его вообще, если это так «ужасно» вредно.
Отвечаем: не все масла вредны, многое зависит
от их качества, температуры жарки и т.д., но полезнее, конечно, обходиться без
них. Чтобы использование сковороды на вашей кухне приносило вам лишь радость,
без сомнений на тему ее полезности, учитывайте следующие особенности:
1.
Использование масла при жарке не
всегда вредно, но всегда калорийно. Помните, что при жарке на 2 столовых ложках
растительного масла ваше блюдо становится на 320 ккал больше, а это, считайте,
плюс один полноценный ужин. Сократите использование масла до минимума.
2.
Попробуйте использовать
сковородки, покрытие которых не требует добавления масла. Уже после первого
приготовления пищи вы поймете, что ее приобретение было одним из ваших лучших
решений.
3.
Если добавление масла необходимо
для вкуса, добавляйте его в конце приготовления блюда.
В случаях, когда
все-таки использование масла для жарки неизбежно, придерживайтесь таких
рекомендаций:
a.
Сливочное масло можно использовать
только, если нужно что-то быстро разогреть или пожарить на не очень высоких
температурах. Это важно, т.к. сливочное масло при высоких температурах начинает
быстро гореть, выделяя при этом уже совсем не полезные канцерогены.
b.
Рафинированное растительное масло
можно использовать при жарке на высоких температурах благодаря высокой точке
дымления, но помните, что из-за химической обработки в нем остается мало полезного
и натурального.
c.
Используйте
растительное масло хорошего качества.
d. Маленькая
подсказка напоследок: используйте в самом начале жарки морковь. Она содержит
бета-каротин и каротиноиды, которые препятствуют окислению масла и повышают его
устойчивость.
Подводя
итог, можно сказать так: использовать масло для жарки иногда можно, но не
превращайте это в привычку на вашей кухне. Так или иначе, лучше выбирать в пользу
приготовления блюд на специальных сковородах, не требующих масла, или запекания
в духовке или на гриле.
0 коммент.: