Почему нужно опасаться транс-жиров. И где в повседневной жизни можно их встретить.

В отличие от стран Европы и США, в Украине до сих пор нет нормы содержания транс-жиров. Откуда же берутся транс-жиры? Цис-изомеры переходят в транс-форму под действием высоких температур и химических соединений (оксидов азота, серной кислоты и др.), которые применяют при производстве рафинированных масел и маргаринов. Транс-жиры особенно часто встречаются в чипсах, картофеле "фри", в шоколаде и конфетах в шоколадной глазури, в вафлях и печенье с высоким содержанием жира. Небезопасным может оказаться и продукт с громким названием "масло", на самом деле являющийся комбинированным продуктом и приготовленный из смеси растительных и животных жиров (спрэд), а также всевозможные торты и пирожные, приготовленные на таком псевдомасле или же маргарине.

Спастись от транс-жиров можно только путем введения на государственном уровне обязательных норм по их содержанию во всех жиросодержащих продуктах, что заставит производителей жиров откорректировать технологию производства так, чтобы свести до минимума образование транс-жиров, а пока использовать в пищу рафинированное масло и маргарин нельзя.

Что же делать? Остается нерафинированное растительное масло. Однако известно, что в таком масле, кроме природных, качественных жирных кислот, содержится большое количество жирорастворимых химических соединений – витаминов, фосфолипидов, минералов, которые очень важны для человека, но при нагревании, особенно на химически активных поверхностях (тефлон), разрушаются и образуют токсичные вещества. Так, в процессе жарки, когда масло дымит и пригорает, в испарениях над раскалённой сковородкой образуется акролеин – простейший альдегид, который оказывает токсическое действие на слизистые оболочки глаз и раздражает дыхательные пути, что приводит к развитию различных воспалительных заболеваний. В точке дымления масел образуются также полимеры жирных кислот и свободные радикалы, причём они остаются в составе приготовленных блюд, что может привести к развитию онкологических заболеваний. Коричневая корочка на поджаристом картофеле, который мы так любим, содержит акриламид – вещество, также обладающее канцерогенными свойствами и даже способное разрушать ДНК. Больше всего акриламида образуется, если долго жарить картофель во фритюре. В пережаренном мясе или рыбе есть: внутри куска - гетероциклические амины, а в пригоревшем – полициклические канцерогены с большим количеством углерода (особенно если масло используется не первый раз, а сковорода раскаляется очень сильно). Пероксиды образуются при жарке на подсолнечном масле, поэтому лучше использовать для жарки оливковое масло. Не зря средиземноморская диета, в которой основным растительным маслом традиционно является оливковое, считается самой полезной для здоровья.

Масло, как рафинированное, так и нерафинированное, нужно использовать правильно!!!

По данным ООН, более 2 000 000 людей умирают в мире ежегодно из-за токсичных веществ, выделяемых грязными, коптящими кухонными плитами (ООН не учитывает хронические болезни и их обострение).

Полезнее всего нерафинированные растительные масла, получаемые способом холодного отжима при невысоких температурах – не выше 45°C. Эти масла имеют насыщенный цвет, характерный для каждого вида запах и настоящий, природный вкус. Эти масла нужно употреблять в сыром виде (не нагревая), добавляя в пищу, приготовленную на открытом огне (гриль) или в замечательной посуде Цептер!